Gemüse-Bowl mit Steirischen Käferbohnen

300 g Karotten
400 g Steirische Käferbohnen, gekocht
200 g Frühlingszwiebeln
200 g Karfiol
200 g Räuchertofu
4 Stück Lorbeerblatt, frisch
3 EL Sonnenblumenöl
1 bis 1,5 l Gemüsebrühe (je nach Schüsselgröße)
Salz, Pfeffer, Schnittlauch

Karotten halbieren und in dünne Scheiben schneiden, in 1 EL Sonnenblumenöl andünsten und mit Salz abschmecken. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Frühlingszwiebeln schneiden, Karfiol in kleine Röschen zerteilen und gemeinsam mit 1 EL Rapsöl in der Pfanne andünsten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Räuchertofu würfelig schneiden und mit 1 EL Rapsöl knusprig anbraten.
Die Gemüsebrühe erhitzen.
Vier kleine Schüsseln vorbereiten, je ein frisches Lorbeerblatt hineinlegen
Zum Servieren alle vorbereiteten Zutaten gleichmäßig auf die 4 Schüsseln verteilen, mit der heißen Gemüsebrühe übergießen und mit Räuchertofuwürfeln und Schnittlauch garnieren.
Die Gemüsesorten können je nach Saison und persönlichen Vorlieben variiert werden. Im Winter kann zum Beispiel anstatt Frühlingszwiebeln und Karfiol Lauch und Chinakohl verwendet werden.

Foto: Barbara Majcan