Süßkartoffelsuppe
Zutaten
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• Ca. 2 cm frischer Ingwer, gehackt
• 500 g Süßkartoffeln
• 3 EL Rapsöl
• Ca. 750 ml Gemüsesuppe oder Wasser
• 250 ml Schlagobers
• Salz, Pfeffer
• 1 Spritzer Apfelessig (nach Geschmack)
Zubereitung
1) Die Süßkartoffeln gut waschen, schälen und in grobe Würfel schneiden. Die Zwiebel abziehen und fein schneiden, Knoblauch schälen und fein hacken, Ingwer fein hacken.
2) In einem Topf das Öl erhitzen und die Zwiebel glasig anschwitzen, Knoblauch und Ingwer beimengen und mit der Gemüsesuppe ablöschen.
3) Die Süßkartoffelwürfel beimengen und zugedeckt köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln schön weich sind.
4) Mit dem Pürierstab gut durchmixen, das Obers beimengen. Falls die Konsistenz zu dick sein sollte, etwas Suppe / Wasser beimengen.
5) Abschließend mit Salz, Pfeffer und mit einem Spritzer Essig abschmecken und servieren.
Rezept: Karin Weber
