Gnocchi mit Gemüsesugo

Gnocchi:
700 g mehlig kochende Erdäpfel
150 g Weizenmehl griffig
30 g Grieß
1 Eigelb
1 TL Salz
Pfeffer (weiß)
Muskatnuss (gerieben

Gemüsesugo:
100 g Karotten
50 g Champignons
100 g gelber Paprika
200 g Zucchini
150 g Zwiebel
30 g Olivenöl
400 g Paradeiser
Salz, Oregano

Für Gnocchi die Erdäpfel dämpfen, kurz überkühlen lassen und dann mit einem Tafelmesser oder Gemüsemesser schälen. Die Erdäpfel durch eine Presse drücken, damit diese schön fein werden.
Die Masse auf einer Arbeitsfläche verteilen und mit Mehl, Grieß, Eidotter, Salz, etwas Muskatnuss und Pfeffer zu einem Teig verkneten. In einem großen Topf Salzwasser aufkochen lassen.
Aus dem Teig eine gut daumendicke Teigrolle formen. Davon etwa 3 cm lange Stücke abschneiden, rundlich formen und mit einer Gabel jeweils längs eindrücken.
Die Gnocchi in das kochende Wasser einlegen, aufsteigen und noch 2-3 Minuten ziehen lassen. Vorsichtig herausheben und abtropfen lassen.

Gemüsesugo:
Karotten und Zucchini waschen und grob raspeln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Champignons blättrig schneiden. Paprika ebenso klein schneiden. Die Paradeiser in kleine Spalten schneiden.
In einer Pfanne das Öl erhitzen, Zwiebel darin kurz anbraten. Danach die Karotten zufügen und einige Minuten mit der Zwiebel rösten. Tomaten und restliches Gemüse zufügen, würzen und im eigenen Saft weichdünsten lassen. Die Gnocchi auf den Tellern verteilen und das Gemüsesugo darüber geben.
Tipp: Eine weitere Alternative wäre es, diese Gnocchi mit Apfelmus und Zimt- Zucker zu servieren.